對於女性朋友而言，減重、瘦身可說是最受歡迎的重要議題，而坊間也充斥了各式聲稱有助減重的飲食祕訣，其中「戒除澱粉」的減重飲食方式，對許多民眾來說，更不陌生。但營養師提醒，均衡飲食、適度運動才是最健康的減重方式。且澱粉是維持人體活動，不可或缺的能量來源。民眾若擔心食用澱粉易導致脂肪的形成，不妨可以透過食用含有「抗性澱粉」的食物來降低脂肪生成、堆積的機會。
趙函穎營養師表示，所謂的「抗性澱粉」指的是人體食用後，較不易被人體吸收、利用的一種澱粉。但也正因為它不易被人體消化、吸收的特性，相較於含有一般的澱粉類食物，不僅能增加飽足感、提供身體器官運作所需的能量。最重要的是，食用含有抗性澱粉的食物後，血液中的血糖濃度上升速度會較慢，胰島素的分泌也會降低，當然也就不易造成脂肪的形成，因而有幫助減重、瘦身的效果。
抗性澱粉食物種類多 選擇天然少加工較佳
但日常飲食中又有哪些食物是屬於「抗性澱粉」的食物呢？事實上，屬於抗性澱粉的食物並不少，且根據性質不同抗性澱粉又可分為4種不同類型：第1類，是因為本身食物的型態，而不易被消化的澱粉食物，例如，如未完全成熟的香蕉、生馬鈴薯等。
第2類，則是因物理阻隔 （如外殼）而無法被消化酵素分解之澱粉，如豆類、全穀類、玉米等未精緻加工之澱粉；第3類，則是指經化學修飾後不易消化之澱粉，其種類繁多且非天然澱粉，如某些食品添加物；第4類，是指已老化的澱粉，特別是烹調後冷卻的澱粉食物，舉凡隔夜飯、壽司、冷麵皆屬於此類。
除了上述提到的食物外，趙函穎營養師綜合了以上4種類型，提供民眾一些日常較易取得、抗性澱粉含量高，且適宜有減重、瘦身需求民眾所食用的食材，如香蕉、地瓜、糙米、碗豆、黑豆、燕麥、全麥麵包等，都是減重飲食中相當不錯的澱粉類食物來源。其中，又以每條含有約4.7公克抗性澱粉、有助腸胃蠕動、食用方便、取得容易的香蕉為最適合有減重需求的民眾獲取抗性澱粉的最佳選擇。
以下為趙函穎營養師所提供有助減重、瘦身的抗性澱粉食譜：
★香蕉豆奶
材料：香蕉半根、無糖豆漿240C.C、開水少許。
做法：將香蕉與無糖豆漿放入果汁機攪拌，若嫌豆奶過度濃稠不易飲用，可以個人需求加入開水，拌攪約2至3分鐘，至無明顯香蕉顆粒即可飲用。
效果：香蕉除了是最具代表性的抗性澱粉食物外，當中所含有的大量維生素、礦物質，更有潤腸通便的效果。搭配同屬抗性澱粉食物，且蛋白質含量豐富的豆漿一同打成香蕉豆奶飲用，不但能增加飽足感、減少血糖上升、脂肪形成的機會，更有解便祕、排除宿便的作用。
★彩虹沙拉
材料：蘿蔓少許（約100公克）、牛番茄半顆、紫洋蔥1／8顆、香蕉半根、水煮蛋1顆、黃椒少許、日式和風醬15公克、綜合無調味堅果10公克。
做法：
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蘿蔓洗淨切塊；牛番茄洗淨切片；紫洋蔥洗淨切成丁狀；黃椒洗淨切條；水煮蛋切片；香蕉切片。
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依序將處理好的蘿蔓、牛番茄、紫洋蔥、黃椒、水煮蛋、香蕉放入盤中。
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淋上日式和風醬、灑上一小把綜合無調味的堅果即可食用。
效果：
此道沙拉食材多元豐富，除了有富含大量抗性澱粉的香蕉外，也加入了含有豐富蛋白質的水煮蛋，及提供人體適度油脂的綜合堅果，不僅美味可口，更兼顧了均衡飲食的目的。
【營養師小叮嚀】：
不過，趙函穎營養師提醒民眾，雖然抗性澱粉有助於減重，但由於多數的抗性澱粉具有不易人體消化、吸收的特性。因此，有腸胃道消化功能不佳、腸胃虛弱問題的人，若攝取太多抗性澱粉恐怕會有消化不良、胃痛的可能。建議民眾，可以採用三餐中一餐替換成抗性澱粉的方式，並加強水分的攝取較為恰當。
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